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Salade de gigot d’agneau, citron et menthe

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Rare est le livre qui vous change de l’intérieur. Cela change votre façon de penser, quoique subtile, de sorte que chaque respiration, chaque pas, chaque douce brise soit nouvelle. Pour moi, Sweetgrass tressé c’est ce livre. Le cœur derrière les paroles de Robin Wall Kimmerer est ce qui a inspiré l’intention derrière notre atelier Nurture Through Nature que nous avons organisé plus tôt cet été.




«Connaissez les voies de ceux qui prennent soin de vous, afin que vous en preniez soin.
Présente-toi. Soyez responsable comme celui qui a demandé la vie. Demandez la permission avant de boire. Respectez la réponse.
Ne prenez jamais le premier. Ne prenez jamais le dernier. Prenez seulement ce dont vous avez besoin.
Ne prenez que ce qui vous est donné.






Ne prenez jamais plus de la moitié. Quittez-vous. Récoltez de manière à minimiser les dommages.
Utilisez-le avec respect. Ne gaspillez jamais ce que vous avez pris. Partager.
Rendez grâce pour ce qui vous a été donné.
Offrez un cadeau en échange de ce que vous avez pris.
Soutenez ceux qui vous soutiennent et la terre durera pour toujours. “
Robin Wall Kimmerer, Sweetgrass tressé






Salade de gigot d’agneau, citron et menthe

Ingrédients

1 gigot d’agneau de 4 à 5 livres

sel et poivre

2 tasses de yogourt grec au lait entier

2 petits citrons Meyer

1 tasse généreuse de feuilles de menthe fraîche

Instructions

Si vous êtes du genre à planifier à l’avance, salez et poivrez généreusement votre gigot d’agneau la veille de la cuisson.

Vous êtes invités à ajouter plus d’épices à votre agneau. J’apprécie vraiment la coriandre et le cumin. Ce jour-là, j’ai utilisé du sel de morille séché pour assaisonner l’agneau.

Si vous utilisez un gril, préchauffez jusqu’à ce qu’il soit très chaud. Si vous prévoyez de cuisiner sur un feu, faites un grand feu et laissez-le brûler en un tas de charbon de bois chaud. Faites cuire l’agneau à environ 8-10 pouces des charbons sur un gril. Vous devrez peut-être déplacer un peu le gigot d’agneau pour éviter de trop brûler.

J’ai trouvé qu’une cuisson profonde, environ 7 minutes par côté, puis 10 minutes supplémentaires sur une partie plus froide du gril ou du feu me donne un bel agneau moyennement rare. Utilisez un thermomètre à viande pour plus de précision. 145 ° F est parfait pour un cru moyen.

Laisser reposer l’agneau au moins 15 minutes.

Pendant que l’agneau repose, étalez généreusement le yaourt au fond de votre assiette. Épicez avec du sel et du poivre.

Coupez les citrons en petits triangles de 1/8 de pouce d’épaisseur et arrachez les feuilles de menthe.

Ajouter des morceaux d’agneau finement tranchés au yogourt. Garnir ensuite de citron et de menthe.

Cet atelier est le travail de plusieurs mains.

Photos: Gabriel Rodriguez

Floral: Teressa Johnson

Mort naturelle: Hina Mughal

Emplacement: Oxbow Farm and Conservation Center

Vaisselle: Barebones Living

Partenaire: Planche d’agneau américaine



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